Корюшка – це один з символів Санкт-Петербурга, який тісно пов’язаний з історією міста. Як саме пов’язана корюшка з історією міста на Неві та що це за така диво-риба, можна прочитати ТУТ.
У Санкт-Петербурзі є стійке переконання – НЕ поїв травневої корюшки – пропустив весну і упустив удачу.
Щороку весною у Санкт-Петербурзі відбувається Свято корюшки, зазвичай у травні та триває декілька днів. Свято корюшки – це один з найвідоміших рибних фестивалей. Центральною подією якого є стало вже майже сакральним приготування на вогні смаженої корюшки і генеральської рибної юшки за рецептом Олександра Меншикова, як за часів Петра I, а також проводять екологічну акцію “Зариблення” – випускають мальків лосося у Фінську затоку та “Золота рибка в срібній зграї” – у деякі жарені рибки поміщають позолочені кулони з зображенням корюшки, адже з 1 тонни корюшки можна отримати 1-1,5% г колоїдного золота, влаштовують конкурси рибалок та ін.
Граф, князь Священної Римської імперії, ясновельможний князь Іжорський Олександр Данилович Меншиков був найближчим сподвижником і фаворитом Петра I, першим генерал-губернатором Санкт-Петербурга.
Генеральська рибна юшка за рецептом Олександра Меншикова
Для приготування генеральської рибної юшки (на 3 л каструлю) нам знадобиться 0,5 кг корюшки та 0,5 кг осетрини. У киплячу підсолену воду потрібно покласти випатрану корюшку, голову осетра (завернути у марлю) та цибулину. Через 20 хвилин голову осетра з бульйону дістати та добавити 5 цілих картоплин, 1 морквину та нарізаного на шматки осетра. Коли рибна юшка почне кипіти, потрібно влити 100 г горілки – у цьому і є “родзинка” генеральської рибної юшки. Блюдо потрібно зняти з вогню та дати настоятися протягом 30 хвилин. Після такої рибної юшки гості будуть ситими та задоволеними.
Ніжний паштет з корюшки
Інгредієнти:
Для паштету з корюшки:
- корюшка – 500 г ,
- рослинна олія – 40 г,
- вершкове масло – 100 г,
- вершки 33% – 150 г,
- сіль – 10 г,
- чорний перець – 5 г,
- білий винний оцет – 10 г,
- часник – 10 г,
- петрушка – 5 г.
Для соусу Тар-тар:
- свіжий огірок – 40 г,
- суха аджика – 1 г,
- кунжутна олія – 2 г,
- сіль, перець – за смаком.
Для подачі:
- ікра щуки – 50 г,
- копчений сир Чечіль.
Приготування:
Паштет з корюшки
- Свіжу корюшку почистити, підсолити та поперчити. Обсмажити у рослинній олії до готовності. Відокремити філе від кісток, голови та плавників.
- Філе корюшки помістити в блендер, додати вершкове масло, вершки, сіль, чорний перець, цукор, часник, петрушку, винний оцет. Збити до однорідної маси. Поставити в холодильник до загустіння.
Соус Тар-тар з огірка
- Свіжий огірок нарізати кубиками.
- Додати суху аджику, кунжутну олію, сіль та перець. Ретельно перемішати.
Подача
- З паштету зробити три кнелі.
- Викласти на тарілку разом з соусом Тар-тар.
- Копчений сир Чечіль порвати на тонкі нитки, викласти навколо, прикрасити страву ікрою щуки.
- Чіабатту обсмажити в тостері до хрусткої скоринки і подати до страви.