Увімкніть музику з улюбленого балету та насолоджуйтесь процесом приготування одного з найвишуканіших десертів світу! Готуємо десерт Анна Павлова.
Балерина Анна Матвіївна Павлова гастролювала по Австралії та Новій Зеландії у 20-х роках минулого століття. Тоді ім’ям танцівниць було прийнято називати багато популярних десертів та не тільки.
Анна Павлова була іконою свого часу, її обожнювали, нею захоплювались у всьому світі. В результаті цього багато кухарів по всьому світу називали свої кулінарні шедеври на її честь. Наприклад, у Франції є лягушачі лапки “А ля Павлова”, в Америці є морозиво Павлова.
Історія десерта Анна Павлова
Є декілька версій історії десерта Анна Павлова.
Згідно однієї з версій, рецепт десерта Анна Павлова вигадав на початку 20-хх років ХХ ст. шеф-повар одного з готельних ресторанів столиці Нової Зеландії м. Веллінгтон, щоб пригостити ним балерину під час її гастрольного турне Австралією та Новою Зеландією.
Згідно другої, десерт винайшов шеф Берт Саше у 1935 році в Австралії, доробивши популярне солодке блюдо з меренг для балерини.
Правду так і не встановили. Так і залишається версій походження десерта Анна Павлова – дві: новозеландська та австралійська.
Міжнародний спір призвів до того, що торти-безе з фруктами “Павлова” підписують як “популярний десерт новозеландської та австралійської кухонь”.
Іноземці вимовляють назву десерта з наголосом на “О”, у нас він зветься “Анна Павлова” з наголосом на першому складі.
Згідно досліджень професора Хелен Лінч, перший рецепт десерта було опубліковано у Нової Зеландії у 1929 році, а в Австралії у 1935 році.
За переказом, коли власниця готелю “Експланаде” пані Пакстон уперше побачила цей витвір кулінарного мистецтва, який створив її шеф-кухар, вона вигукнула: “Це як світ, як… Павлова!” Кулінарна фантазія підказала кухарю, яким повинен бути десерт на честь прими – білосніжним, таким що тане в роті, повітряним до невагомості і неземним за смаком.
Сьогодні десерт Анна Павлова нараховує більше ніж 600 рецептів. Усіх їх об’єднує основа – невагоме повітряне безе та ніжний крем. Десерт принято прикрашати свіжими та сочними ягодами.
Готуємо десерт Анна Павлова
Сьогодні ми приготуємо один з рецептів десерта.
Інгредієнти:
Для безе (12 шт.):
- 100-110 г білка (3 яйця),
- 200-220 г цукру.
Приготування:
- Увімкнути духовку на 80-85С у режим конвертор.
- Довести каструлю з водою до кипіння на повільному вогні.
- Білки та цукор поєднати в чаші та поставити на парову баню, мішати до розчінення цукру. Дуже важливо (!) парова баня та температура пара до 65С, щоб білок не згорнувся.
- Готову масу перекладаємо в чашу комбайна та збиваємо до стійких піків від повільної до найвищої швидкості.
- Перекладаємо меренгу в кондитерський мішок з насадкою приблизно 1 см у діаметрі.
- На застелене пергаментом деко по спіралі викладаємо безе діаметром приблизно 7-8 мм та формуємо дно і край.
- Деко ставимо у духовку на 1 час 20 хв.
Ягідне конфі для начинки:
- 150 г ягідного пюре або заморожених ягід
- 50 г цукру
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 10 г води
Приготування:
- Пюре (ягоди) змішати з цукром у сотейнику.
- Крохмаль розвести водою та вилити в сотейник до ягід.
- Довести до кипіння та проварити до загустіння, прибрати з плити та остудити.
Для крема:
100 г вершкового масла (82,5%)
100 г цукрової пудри
200 г сиру по типу Альметте чи Філадельфія
Приготування:
- Масло кімнатної температури та цукрову пудру взбити міксером до збільшення в об’ємі та білого кольору масла.
- Додати сир, взбити до об’єднання маси.
- За бажанням можна додати до 30 г ягідного пюре або фісташкової пасти.
Зборка тістечок:
- Безе викласти на тарілку.
- Всередину викласти ягідне конфі.
- Зверху сформувати шапочку з крема.
- Прикрасити будь-якими ягодами.
Всеее! Насолоджуйтесь! Ця хрумка скоринка та тягуча меренга всередині зведуть вас з розуму! Дуже ярке поєднання малинового конфі та фісташкового крема, а також ніжний смак начінки з манго та фісташки.