Сьогодні знов обід по-італійськи – колоритний, гарячий, затишний. Ще б пак: кулінарія в Італії була введена в ранг мистецтва ще в Епоху Відродження.
Наш посол італійської гастрономії – соус «Неаполітано», який ідеально підійде для піци, пасти та запечених баклажанів парміджано. Та й просто так, з хрусткою чіабаттою, – щастя, а не соус!
Рецепт ароматного соусу песто.
Соус “Неаполітано”
Інгредієнти:
Для бульйону:
- вода – 1 л
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- селера – 2 черешки
- корінь петрушки – 1/2 прим.
- лавровий лист – 1 шт.
- запашний перець – 3-5 горошин
- біле сухе вино – 100 мл
Для соусу:
- цибуля – 1 шт.
- томати у власному соку – 550 г
- овочевий бульйон – 100 мл
- базилік – 1 пучок
- оливкова олія – 1 ст. л.
- морська сіль – за смаком
Приготування:
Готуємо бульйон:
- Залити водою попередньо підготовлені овочі. Довести до кипіння.
- Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити протягом 20-25 хвилин.
- Додати вино, лавровий лист та запашний перець.
- Настояти протягом 1 години.
- Видалити овочі та спеції з бульйону або процідити через сито в чисту каструлю, щоб бульйон не закис.
Готуємо соус:
- Томати у власному соку подрібнити блендером разом із соком до однорідної маси.
- Цибулю нарізати дрібними кубиками та обсмажити на оливковій олії протягом 5-7 хвилин.
- У каструлі з товстим дном поєднати подрібнені томати, обсмажену цибулю та овочевий бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь та варити протягом 1 години.
- Наприкінці додати дрібно нарізаний базилік, посолити, довести до кипіння, розлити в стерилізовані баночки та закатати.